清潔小龍蝦就是很重要的一步，用加入醋的水泡上一個(gè)小時(shí)，再用牙齒刷洗干凈； 第二步， 就是從尾翼的中間片拉扯出蝦線，減去蝦頭上的砂囊或者蝦頭，因?yàn)槲r頭是被污染較重的部位；然后從蝦背上剪開(kāi)以便更加入味；第三步油燜，加入比平時(shí)多點(diǎn)的油，煸香大料，香料不要放太多壓住蝦子鮮味，放入小龍蝦進(jìn)去煸炒， 然后倒入調(diào)味料和啤酒來(lái)燜煮熟小龍蝦。這樣不到20分鐘，一盤鮮香、吮指回味的油燜大蝦就端上桌了。可能有些人還沒(méi)有這樣嘗試過(guò)，劉文斌龍蝦小編在這就對(duì)盱眙龍蝦烹飪培訓(xùn)中油燜小龍蝦具體食料及步驟給大家簡(jiǎn)單介紹下：

食材明細(xì)：

主料：小龍蝦 3斤；

輔料：

蒜：3整個(gè)；紅椒： 2個(gè)；八角：2個(gè)；桂皮 : 1個(gè)；香葉：1片；花椒 ：1小勺；

啤酒 ：1聽(tīng)；醬油 ：2勺；糖 ：1勺；白醋：1小杯；油鹽：適量；咸鮮口味；

燜工藝：半小時(shí)；

油燜小龍蝦的做法步驟：

1、買回來(lái)的小龍蝦放入大盆中， 加入沒(méi)過(guò)小龍蝦的清水，再倒入一杯白醋， 浸泡1個(gè)小時(shí)以上。

2、用手捏住小龍蝦， 反個(gè)面來(lái)在流水下用小牙刷沖洗干凈。

3、再?gòu)奈r的正面尾部的中間一片，將其蝦腸從中抽出來(lái)。

4、再用剪刀剪去蝦頭前部（因?yàn)檫@蝦頭殼前部的砂囊是它的消化器官， 污染很嚴(yán)重），將蝦須剪去（這步怕麻煩可以省去）。

5、再?gòu)奈r背剪開(kāi)一條口便于入味。

6、準(zhǔn)備好炒制小龍蝦的調(diào)味大料， 蒜一定要多一些。

7、熱鍋涼油（油量大一些）， 放入姜蒜和大料進(jìn)去翻炒。

8、微微爆香后加入處理好的小龍蝦進(jìn)去翻炒。

9、翻炒至小龍蝦蝦殼變紅后加入少許醬油、糖的等調(diào)味料繼續(xù)翻炒。

10、放入1罐啤酒進(jìn)去。

11、加蓋燜煮12分鐘。

12、繼續(xù)翻炒，加入鹽等調(diào)味， 再大火收汁即可盛入大盤中。

這樣就可以端上桌了。

小竅門：

1、小龍蝦一定要清洗干凈， 買回來(lái)后加入白醋浸泡1個(gè)小時(shí)，在流水下用牙刷沖洗表面；捏住蝦，從蝦尾的中間一翼抽出蝦腸。

2、炒小龍蝦時(shí)油量要大一些（比起外面的餐館過(guò)一次油還是省多了），先加入大料進(jìn)去煸炒， 激發(fā)其香味。

3.、這菜無(wú)須另外加入水，加入調(diào)味料和啤酒，燉煮入味。

盱眙劉文斌龍蝦烹飪培訓(xùn)，地道燒制技術(shù)一對(duì)一輔導(dǎo)，兩天包教會(huì)；創(chuàng)新的燒制+秘制調(diào)味料，地道秘制口味，榮獲盱眙龍蝦官方金獎(jiǎng)；三大增項(xiàng)服務(wù)為培訓(xùn)學(xué)員賦能，開(kāi)店定位，免費(fèi)食宿，秘制調(diào)味料配送。劉文斌龍蝦烹飪培訓(xùn)即學(xué)即用，深得市場(chǎng)寵愛(ài)。